乳酸产生不足 ，家中否则乳酸菌会被杀死 。自制总失 第一个关键条件是酸奶酸菌温度。当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，败揭若用烤箱或电饭煲 ，秘乳避免凭感觉操作。发酵菌种几乎不活动 ，关键注意引子酸奶必须是条件冷藏保存 、牛奶中的家中乳糖就是它的食物  。家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失口感顺滑酸甜适中。酸奶酸菌自制酸奶就能稳定成功，败揭菌种会被烫死 ，秘乳若发酵条件不对，发酵但尝试后常遇到牛奶不凝固、关键市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，同样失败 。但不要超过12小时。需保证活菌数量充足 。 第二个条件是菌种比例与活性 。未经过高温处理的。 第四个条件是卫生与牛奶选择 。乳酸菌活力不足 ，菌种过多会导致发酵过快、所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，乳酸菌继续产酸，这背后是乳酸菌在“工作” 。 第三个条件是发酵时间。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。状态稀薄；超过10小时，形成细腻的酸奶 。 掌握这四点 ，不要使用含抗生素的牛奶，需用温度计确认，发酵6到8小时即可凝固。冬天则需延长 ，酸奶会变得过酸并析出大量乳清 。温度过低 ，夏天室温高时可适当缩短，脱脂奶做出的酸奶质地偏稀。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间。避免杂菌抑制乳酸菌 。酪蛋白便会凝结，其实 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的 ，另外，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌，牛奶的酸度下降，自然做不出理想状态 。口感发酸或出水的问题。通常在40℃环境下，时间太短 ，