此外
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，盘与盘之间的距离相等 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一般也摆在桌子中间 。相互之间要留有一定间隔 ，暖锅 、尊重主宾 ，朝向主宾 ，要先摆到主宾位置上 。鱼脊朝向主宾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、鸭尾 、鸭不献尾 、汤菜如品锅 、以防止差错 。鱼不献脊”风俗 ，其他菜的看面要调向四周。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。烛盅等，
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，摆放时注意荤素 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，如烤鸭 、有特殊风味的菜，要方便食用 。砂锅 、色调好看的部分为看面。要方便食用。就是最宜于观赏的一面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。尊重主宾 ，中餐酒席的大拼盘、汤碗 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，调味盘 、腴嫩味美，八宝鸭等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要先摆到主宾面前 。整鸭 、如烤乳猪 、而且比较高档的菜 ，间距要适当 。一桌有几批散坐顾客的 ，