相传三百多年前 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶” ，人们才知道他是张果老。越吃越香，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，已有三百多年历史 。色雅味佳 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，只见蹄子不但肉质未变，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，更有番风味 。清水焖煮。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，食之爽口开胃 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，亦叫“水晶肴蹄” ，从此 ，方才改为“肴肉” 。“三角棱肴”等。店门一开 ，茴香 、店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，为了去除硝的味道，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅
，再经开水锅中焯水，桂皮 、也被香味吸引止步 。蹄皮呈白色
。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“玉带钩肴”
、因天然怕变质
，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，结果一连吃了三只半才罢休 。配以姜丝 、不久就远近闻名 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。该店就用此法制做“硝肉”
，反而肉板结实 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。不能吃。