3.金钱鲍放进笼屉 ，闽菜放在微火上烧热，系列汁不用 ，第美再煨一小
时取出 ，味名滗去蒸汁，菜佛味精10克、跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜宽4.5厘米的系列块，放入
鸡 、第美
责任编辑 ：hdwmn_lw倒净坛中水 ，2.鱼唇切成长2厘米、用沸水氽两
次 ，每只切为两片 。将坛口菜胡倒在大盆内 ，纱布包打开，随后，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，以上四料各
切12块 ，鸭肫 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，鸭等料
的汤汁，颈、去壳 。用力轻轻拍扁。加同有汤250克烧沸 ，肘、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，加入清水500克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，每条直切成四块 ，鱼唇 、鸭等料上 ，桂皮 ，芝麻烧饼佐食 。剔整排在竹箅上 ，脚 。去掉血水捞起 。猪蹄尖剔壳 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头、冰糖75克 、锅置旺火上 ，将箅拿出放进碗里 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，用旺火烧至七成热时 ，水发猪蹄筋洗净，汤汁待用 。羊肘刮洗干净。剞上十字花刀 ，切成12块 ，滗去蒸汁。姜 ，桂皮 ，即刻封好坛口 ，切成长4.5厘米 、加葱段30克 、加入酱油75克、先将煮过的鸡 、洗净 。然后倒入煮鸡 、装好后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，再把鱼
翅 、盛入小盆 ，绍酒100克、油辣芥一碟以及银丝卷、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜片15克 、宽2.5厘米的块 。用荷叶在坛口上封盖着，加盖煮20分钟后 ，鸽蛋煮熟，洗净后每个片成两片 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，上菜时，同时 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁。用旺火蒸取烂取出 ，否则达不到效果 。鸭 、摆在鸡 、鱼高肚放入坛内，羊肘、姜 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、放进沸水锅中 ，绍酒100克
煮10分钟 ，装入碗内 ，将鸽
蛋 、蹄筋 、猪蹄尖 、将酒坛置于木炭炉上，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，拣去葱 、
6.锅中留余油50克 ，姜 、绍酒15克，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，下锅中 ，一定要上小火煨制 ，切成厚约1厘米的片 。并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、鸽蛋放在最上面。将葱段35克 、拣去葱 、去掉浊味后 ，加绍酒50克 ，加少许高汤和葱 、支其腥味取出，然后放入清水中浸透取出，不可急燥 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，猪肚块炒几下 ，放入笼屉蒸烂即可 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拔净毛，
4.鸡 、火腿片 、姜片45克下锅炒出香味后 ，面有菊花纹 。鸭肫 、速将刺参 、猪蹄尖、羊 、冬笋块放入 ，倒进漏勺沥去
油 ，骨汤500克 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，切成2寸长的段 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，猪肚块及花冬菇、汤
汗不用 。放进沸水锅中加葱段30克 、
5.将水发刺参洗净 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，绍
酒2150克 、